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フードコーディネーター養成概要
フードコーディネーター講座では、食材の知識・メニュー開発から店舗開発・ショッププロデュースまで学習します。フードコーディネーターとして必要な知識とスキルを4部構成で総合的に学習します。
「改訂増補フードコーディネーター教本」日本フードコーディネーター協会編・柴田書店刊
Aブロック:食の歴史と文化/メニュー開発
・料理の歴史と文化
・食材と栄養
・食の安全衛生
・調理方法と調理機器
・メニュープランニング
Bブロック:フードマーケティング/マネージメント
・飲食店のコンセプトメイク
・店舗開発と出店計画
・マーケティング
・マネージメント
Cブロック:サービス/コーディネート/スタイリング
・飲食店のホスピタリティ
・サービスとマナー
・テーブルコーディネート
・フードスタイリング
Dブロック:フードショップコンセプト/プランニング
・店舗の外装内装計画
・食の快適空間づくり
・効率的な調理の流れ
・食材仕入れと店舗運営
フードビジネスで活躍中の講師が、最新情報をおりまぜて授業を進めます。
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